Search

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak

Intervju: Nick Colgan


Image: John Pavlish

Zavirili smo u nedavno otvorenu pivovaru The Garden Brewery i popričali s glavnim i odgovornim, Nickom Colganom koji nam je otkrio sve detalje o svom novom projektu

Sredinom lipnja Zagreb je postao bogatiji za novu pivovaru koja se smjestila u prostor bivše tvornice alatnih strojeva "Prvomajska" na Žitnjaku. Iako naizgled "van ruke" ovo mjesto nas je osvojilo već na samom otvorenju. Pored zabačenog parkirališta u mraku nazire se zgrada koja je obasjana narančastim svjetlima, koja ispisuju ime The Garden Brewery. Prva pomisao, wow, svjetski, a ni druga ne odmiče daleko. Prostor same tvornice zadržan je u cijelosti bez većih intervencija, osim onih koje su bile neophodne za osiguravanje zahtjevnog sadržava proizvodnje craft piva te degustacije barskog tipa. Arhitektice Željka Pavlinović  i Valentina Jakobović uspjele su stvoriti prostor u kojem vlada fizički suživot proizvodnje i druženja. Te dvije funkcije jasno su odijeljene šankom koji  razgraničava proizvodni i javni prostor, ali istovremeno omogućuje pogled na proizvodnju. Baš poput restorana s otvorenim kuhinjama, gdje u svakom trenutku možete "baciti oko" i imati sve pod kontrolom. Zatvoreni prostor velikim kliznim vratima povezan je s vanjskim prostorom predviđenim za boravak i druženje velikog broja posjetitelja. Sve što je zatečeno u tvornici sačuvano je i istaknuto. Korišteni materijali u interijeru primijenjeni su u svom izvornom obliku, bez dodatnih obrada i prerada, a novi elementi u prostoru napravljeni su na način kao da su oduvijek u tom prostoru. Pivovara je opremljena u jednostavnom stilu poštujući zatečeno stanje i duh prostora. Dizajnu se pristupilo suzdržano kako bi oprema pivovare došla do izražaja, ali je zato konačni rezultat vrlo originalan i zanimljiv upravo zbog ispreplitanja proizvodnog i konzumacijskog dijela. 

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 1)

Iza cijelog projekta stoji uspješan, mogli bi ga slobodno nazvati "hrvatski Britanac" Nick Colgan, nekadašnji producent benda UB40, a javnosti poznatiji po fenomenalnom projektu Garden Festival koji je u Zadar i posljednjih nekoliko godina u Tisno doveo neke od najvećih glazbenih imena svjetske glazbene scene. Promatrajući scenu i duh ljudi u zemlji, prije tri godine počeo je razvijati ideju u vlastitoj pivovari u Zagrebu. Ozbiljan poduzetnik zasukao je rukave i realizirao projekt o kojem smo htjeli saznati baš sve. 

Nakon deset godina uspješnih festivala na dalmatinskoj obali odlučio si se za novi projekt vlastite pivovare. Kako si došao na tu ideju? 

Oduvijek sam veliki ljubitelj domaćih piva i divan je osjećaj biti uključen u samo proizvodnju nečega. Moja obitelji i ja živimo ovdje i Hrvatska je naš dom. Proizvodnja domaćeg piva u porastu je svugdje u Europi, evo samo za primjer, Velika Britanija ima više od 2.399 obrtničkih pivovara i to je postao veliki trend. Hrvatska je također doživjela veliki boom na tom području i smatrao sam da je sada pravo vrijeme za biznis. Kroz pivovaru želim povezati međunarodno iskustvo s našim hrvatskim domom. 

Kako si zamislio cijeli projekt, pored proizvodnje same pive?

Prije svega to je proizvodni pogon, ali s razlikom. U sklopu objekta imamo bar s pivima i bar s odličnim zalogajima koje priprema Submarine BBQ. Imamo veliki otvoreni prostor gdje smo napravili vrt i gdje će se događati zanimljivi eventi koji će se vrtjeti oko glazbe i umjetnosti. Svakodnevno smo otvoreni za ljude koji rade u okolici, ali osim evenata nudit ćemo obilaske po pivovari, obrazovne projekte i zanimljive događaje za cijelu obitelj kao što je živa glazba, štandove s ručno rađenim proizvodima i ukusnu hranu. Ideja nam je udahnuti malo života u prostoru koji nudi nešto više od uobičajenih stvari u gradu. Naš cilj je oživjeti Žitnjak i dati mu nešto naše, nešto posebno. Jako nam se sviđa ideja da u ovoj industrijskoj hali napravimo nešto posve novo u drugačije. 

Uzimajući u obzir trend proizvodnje domaćih piva u Hrvatskoj, što vaše proizvode čini drugačijima od konkurencije? 

Sa sigurnošću možemo reći da smo jedina pivoVara u svijetu koja ima ogromnu disko kuglu Kupujemo namirnice od lokalnih, regionalnih i globalnih proizvođača i miksamo ih sa specijalnim Garden "štihom" i stvaramo pivo. Session Ale, Adriatic Pale Ale & Styrian Stout naše su prve pive i imali smo jako puno posla oko kreiranja recepata i potrudili smo se pomiješati svo naše iskustvo, okuse i želje u jedan proizvod. I to je sva ljepota koja pruža proizvodnja piva koja nudi beskrajne mogućnosti. 

Je li bilo teško pokrenuti ovakav projekt u Hrvatskoj? 

Mislim da bi bilo gdje na svijetu bilo jednako teško pokrenuti ovaj projekt. Razgovarali smo i planirali smo ga tri godine i evo sada se napokon realizirao. Kao što sam ranije rekao Hrvatska je naš dom, ovdje živimo gotovo 15 godina i ovdje ćemo sigurno ostati. Zagreb je odličan grad s divnim ljudima i kul atmosferom gdje turistička sezona traje cijelu godinu, a ne samo ljeti i to je još jedan od razloga zašto smo odabrali Zagreb za naš novi dom. 

Kakve su prve reakcije ljudi koji su posjetili The Garden Brewery? 

Još od otvorenja koje je bilo stvarno spektakularno polako se okupljaju ljubitelji piva, znalci u tom području i svi ljudi koji žele doživjeti novo iskustvo. Imamo ljude svaki dan, osim radnika iz obližnjih tvrtki, polako postaje mjesto u koje dolaze svi iz okolnih kvartova. Već smo imali i posjetitelje iz inozemstva što dokazuje da je proizvodnja pive dio turizma. Cijeli koncept točionice je nov u Hrvatskoj (kao što je netko rekao na partiju, donijeli smo dašak istočnog Londona ili Berlina u Zagreb) tako da tek procjenjujemo stvari i družimo se uz glazbu, nedjeljna Sunday Sessions druženja i jako smo zadovoljni povratnim informacijama do sada.  

Ako još uvijek niste posjetili novu pivovaru, a ljubitelji ste dobre pive vrijeme je da potegnete na Žitnjak, u ovo malo carstvo u kojem se isprepliću domaći okusi pive s modernim okusima street fooda i naglasak stavite na druženje. Šarmantni Britanac Nick Colgan koji je imao dobar njuh za biznis sigurno ni ovaj puta nije pogriješio započevši svoju novu poslovnu avanturu u nekad bogatoj industrijskoj zoni, koja je danas izgleda ostala samo sinonim za istu. Čini se da je došlo vrijeme da periferija grada postane novo okupljalište i hit mjesto. Veliki vrt kojem hlad stvaraju velika drveća idealno je mjesto za sakriti se od sunca i osvježiti dobrom pivom. A ljeto je tek počelo...

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 2)

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 3)

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 4)

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 5)

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 6)

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 7)

Britanac koji je odlučio probuditi zagrebački Žitnjak (фото 8)

Related articles

Buro 24/7 Selection

više