Traži

Jeste li već posjetili Bread Club? Mi jesmo i jasno nam je zašto se za njihove proizvode čeka u redu

Jeste li već posjetili Bread Club? Mi jesmo i jasno nam je zašto se za njihove proizvode čeka u redu

Craft pekarnica na zagrebačkoj Trešnjevci

Tekst: Ema Glavina


Fotografija: Denis Butorac

Ako živite u Zagrebu i aktivno koristite društvene mreže, velike su šanse da ste već negdje naišli na fotografije proizvoda iz nove zagrebačke craft pekarnice, "Bread Club". Nalazi se u neposredno blizini Doma sportova, na adresi Trakošćanska 42, ali već ih sad redovito posjećuju čak i oni kojima je to van uobičajene rute. Zašto? Pa, vrlo jednostavno- zato što su im proizvodi toliko dobri! Osim toga, jednom kad kročite nogom u vrlo lijepo uređeni minimalistički prostor koji nudi pogled na sve korake u proizvodnji, instantno ćete osjetiti fenomenalnu energiju koja ondje vlada. Atmosfera je radna, ali maksimalno opuštena i ugodna. Ovi mladi ljudi vole raditi skupa, međusobno se poštuju, i to se stvarno vidi. Na čelu priče se nalaze sestre Anamarija Palić i Zrinka Zajec iz Zagreba te Karlo Vulin iz Pakoštana, otprije poznat kao čovjek koji stoji iza pekarnice "Kroštula". Surađivali su već prije na projektu Kruh na treću, ali znali su da im je ovakav nekakav koncept bio krajnji cilj. Prostor su, kaže nam Zrinka, pronašli prošle jeseni, a radovi su počeli otprilike u vrijeme kad su se prvi put konkretnije predstavile zagrebačkoj publici, na kućici u sklopu festivala Fuliranje.

Karlo Vulin je, nastavljaju, iz pekarske obitelji i imao je veliko znanje koje im je trebalo, zbog čega je on zadužen za proizvode, dok se one više bave logistikom. Ipak, naglašavaju kako ih sve koji ondje rade povezuje ljubav prema kruhu, i to onom kvalitetnom i zdravom, bez aditiva, a ne industrijskom na koji nas je većina navikla. Anamarija je po struci ekonomistica, Zrinka studira pravo, a u cijeloj priči su se, kažu, našle slučajno, ali jednom kad su shvatile da znaju raditi dobre proizvode i od toga živjeti, bilo je jasno da će se u životu baš time baviti. Na naše pitanje kako se bave problemom kilograma uz stalnu izloženost toliko primamljivim delicijama, u šali odgovaraju da ih spašava vječni "muving" i ubacivanje pokoje voćke umjesto croissanta s čokoladom i lješnjakom. Šalu na stranu, nastavljaju kako se osjećaju nevjerojatno sretnima zbog tolike količine posla i zainteresiranosti za njihove proizvode. Za vrijeme našeg posjeta nije bilo nijednog trenutka u kojem nije bilo ljudi koji su došli po omiljeni kruh, croissant ili pecivo, i tako je stalno, zbog čega im se u samim početcima redovito događalo da ljudi čekaju u redovima ili da debelo prije kraja radnog vremena rasprodaju sve što imaju. 

Asortiman im se bazira na kruhu i croissantima (dolaze u 6 do 7 različitih vrsta), a ponuda se mijenja sezonski i po trenutnoj inspiraciji (rekli su nam da u ponudi od petka imaju pizze, a uskoro i sendviče!). Kad smo Zrinku i Anamariju pitali za proizvode koji kupci najviše vole, složile su se da je riječ o croissantu s bademom kad je riječ o slatkom, croissantu sa špinatom i ricottom kad je riječ o slanom, dok u području kruha prednjače onaj kukuruzni i focaccia s maslinama koja već uživa gotovo kultni status. S obzirom na više cijene proizvoda u odnosu na klasične pekarnice, upitali smo ih i jesu li naišli na kakve negativne komentare kupaca. Odmahuju rukom i kažu da su, dapače, prije dobivali komentare da su im cijene prejeftine za proizvode koje isporučuju i da im je potpuno jasno što plaćaju. Dodaju jedino da još moraju poraditi na tome da educiraju kupce o tome da im kruh nije zagorio, nego izgleda onako kako pravi kruh i treba izgledati- s karameliziranom korom. 

Za lisnata tijesta je zadužen Darko Kušić, kuhar po struci s višegodišnjim iskustvom rada u restoranima, kojeg je u nekom trenutku sve više počeo privlačiti kruh, i to onaj na prirodnoj bazi. Prilikom jednog posjeta Beogradu je naišao na francusku pekarnicu i pitao može li volontirati i od njih učiti. Godinu dana nakon radi, kako kaže Zrinka, najbolje croissante u Hrvatskoj. S Karlom Vulinom se složio u misiji pretvaranja znanih nam pekarskih proizvoda u nešto zdravo, i to u kombinaciji sa znanjima koje ima iz kulinarstva, kao i znanja u području slastica. Njegova je želja bila da u svakom croissantu budu starter (domaći kvasac) i poolish (predtijesto), a da količina šećera bude vrlo niska, u čemu je na kraju i uspio. Andrija Pernar, inače profesor kineziologije, a u Bread Clubu osoba zadužena za kruh i peciva, također se slučajno našao u ovoj priči. Počeo se privatno zanimati za izradu kruha, na Instagramu vidio da Bread Club traži baš nekog takvog, na razgovor je umjesto životopisa donio svoj kruh i- dobio posao! I on naglašava kako u svom radu koristi samo svoj domaći kvasac, kao i to da od zamjesa do pečenja kruha prođe otprilike 24 sata, dok se u klasičnim pekarnicama sve to odvije kroz sat vremena. Njihov je kruh, kaže, neusporedivo kvalitetniji, dugotrajniji i lakše probavljiv.

Pričali smo i s Domagojem Kordićem, koji je skupa s Andrijom zadužen za kruh, a koji je prethodno radio kao direktor marketinga u jednoj osiguravajućoj kući. Baš poput svojih kolega, i on je godinama privatno brusio umijeće izrade kruha i tražio načine da se poveže s ljudima sličnih interesa. I tad je ugledao vijest o otvaranju "Bread Cluba" i također donio svoj kruh koji ih je osvojio. U šali kaže da na mjestu gdje mijesi kruh mora biti ljubavi, inače imate tek puku pekarnicu kao i svi drugi. Na kraju cijele priče bismo dodali misao s početka- da se to u njihovom slučaju stvarno i osjeti, i u atmosferi i u proizvodima. Kažu da su zasad zadovoljni svojim radom, ali i da znaju da mogu i trebaju napraviti još i mnogo više. Na tom tragu su nam otkrili i kako u planu imaju i održavanje raznih edukacija u području izrade pekarskih proizvoda, ali i otvaranje nove poslovnice u centru grada, u sklopu koje će se moći i sjesti, popiti piće i na miru uživati u sinergiji okusa. Otvorenje je planirano negdje prije nove godine, a mi moramo reći da ga jedva čekamo!

 

Povezani tekstovi

Buro 24/7 izbor

Napišite komentar

više